GRINDSTED PGPR 90 Kosher — эмульгатор E476 - Полиглицерин полирицинолеат для кондитерской и масложировой промышленности (кошерный продукт)

Описание:
GRINDSTED PGPR 90 Kosher представляет собой эмульгатор на основе полиглицерин полирицинолеата (E476) производства компании Danisco (DuPont). Продукт предназначен для применения в кондитерской и масложировой промышленности, в частности при производстве шоколада и шоколадных глазурей. Маркировка «Kosher» указывает на соответствие требованиям кошерного производства.
Химическая природа
Полиглицерин полирицинолеат — сложный эфир полимеризованного глицерина и полимеризованной рицинолевой кислоты (получаемой из касторового масла). Продукт является мощным эмульгатором типа «вода-в-масле» и модификатором реологии жировых систем.
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
полиглицерин полирицинолеат (E476)
Производитель
Danisco (DuPont)
Внешний вид
вязкая жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета
Растворимость в жирах
высокая
Сертификация
Kosher
Технологические функции
GRINDSTED PGPR 90 выполняет следующие функции:

Снижение предела текучести шоколадных масс
Снижение вязкости
Эмульгирование
Стабилизация эмульсий
Улучшение формуемости

Область применения

Шоколад и шоколадные глазури
Шоколадные начинки и кремы
Спреды и пасты
Масложировая продукция

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,2–0,5% от массы шоколадной массы. Максимально допустимый уровень согласно ТР ТС 029/2012 — 10 г/кг.
Способ применения

Внести в расплавленную жировую фазу
Тщательно перемешать
Использовать согласно технологической схеме

Нормативное регулирование
Полиглицерин полирицинолеат (E476) разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.