GRINDSTED Pectin AMD 780 — пищевая добавка E440(i) - Амидированный низкоэтерифицированный пектин для пищевой промышленности

Описание:
GRINDSTED Pectin AMD 780 представляет собой амидированный низкоэтерифицированный пектин (LMA-pectin) производства компании Danisco (DuPont). Маркировка «AMD» указывает на амидированный тип пектина. Продукт предназначен для стабилизации белков в кисломолочных продуктах и формирования геля в низкосахаристых системах.
Химическая природа
Пектин AMD 780 относится к амидированным низкоэтерифицированным пектинам. Степень этерификации — менее 50%, часть карбоксильных групп переведена в амидную форму. Гелеобразование и стабилизация происходят в присутствии ионов кальция.
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
амидированный пектин (E440i)
Тип
низкоэтерифицированный амидированный (LMA)
Производитель
Danisco (DuPont)
Внешний вид
порошок от белого до светло-кремового цвета
Степень этерификации
менее 50%
Степень амидирования
12–25%
Технологические функции
GRINDSTED Pectin AMD 780 выполняет следующие функции:

Стабилизация белков в кислой среде
Предотвращение синерезиса
Гелеобразование в присутствии кальция
Формирование текстуры
Загущение

Область применения

Кисломолочные продукты (йогурты, сметана, кефир)
Творожные десерты
Низкосахаристые джемы и конфитюры
Фруктовые наполнители
Соевые и растительные аналоги

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения:

Кисломолочные продукты: 0,1–0,5% от массы
Джемы: 0,3–1,0%

Способ применения

Смешать с сахаром или сухими компонентами в соотношении 1:3–1:5
Внести в жидкую фазу при 50–80 °C
Перемешать до полного растворения
Использовать согласно технологической схеме

Нормативное регулирование
Амидированный пектин (E440i) разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от влаги.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.