VEROL PR (Полиглицерин полирицинолеат, E476)

VEROL PR (Полиглицерин полирицинолеат, E476)

Эмульгатор для шоколадной промышленности: снижение вязкости и экономия какао-масла
Описание
VEROL PR — это полиглицериновый эфир полирицинолевой кислоты (Polyglycerol Polyricinoleate, PGPR), соответствующий коду пищевой добавки E476 . Продукт представляет собой вязкую жидкость от светло-желтого до янтарного цвета, получаемую путем этерификации полиглицерина с конденсированными жирными кислотами касторового масла .
Основное применение VEROL PR — шоколадная промышленность, где он действует как понизитель вязкости (viscosity modifier) . Он снижает трение между твердыми частицами (какао, сахар, сухое молоко), значительно улучшая текучесть шоколадной массы при минимальных концентрациях .
Основные характеристики

ПараметрЗначение
Тип продукта
Полиглицериновый эфир полирицинолевой кислоты (PGPR)
Номер E
E476
CAS номер
26658-19-5
Внешний вид
Вязкая жидкость от светло-желтого до янтарного цвета
Растворимость
Растворим в маслах и жирах, нерастворим в воде и этаноле
Тип эмульгатора
Неионогенный, W/O (вода в масле)
Производитель
Lasenor (Испания)
Срок хранения
24 месяца
Ключевые преимущества и свойства

СвойствоОписание
Снижение вязкости шоколадных масс
Уменьшает пластическую вязкость шоколада, позволяя использовать меньше какао-масла без ухудшения вкуса и качества
Улучшение текучести и формуемости
Обеспечивает отличное заполнение форм, легкость вытеснения пузырьков воздуха, предотвращая образование пустот и пор в готовом продукте
Экономия какао-масла
Позволяет снизить содержание дорогого какао-масла в рецептуре на 5-15%, сокращая себестоимость продукции
Стабилизация эмульсий
Позволяет создавать обратные эмульсии с высоким содержанием дисперсной фазы (воды), стабильные даже при высоких температурах
Синергия с лецитином
Сочетание с лецитином (E322) дает дополнительный эффект снижения вязкости и улучшает обработку шоколада
Предотвращение жирового поседения (fat bloom)
Помогает замедлять образование нежелательного налета на поверхности шоколада
Области применения и дозировки

Область примененияПродуктыРекомендуемая дозировкаЭффект
Шоколадная промышленность
Шоколадные массы, глазури, покрытия
0.1 – 0.3% от массы продукта
Снижение вязкости, экономия какао-масла, улучшение текучести
Кондитерское производство
Кондитерские глазури, начинки, пралине
0.1 – 0.5%
Улучшение реологических свойств, стабильность
Производство спредов
Маргарины, низкожирные спреды
0.2 – 1.0%
Стабилизация обратных эмульсий
Хлебопекарная промышленность
Смазочные эмульсии для форм (tin-greasing emulsions)
По рецептуре
Облегчение извлечения выпечки
Рекомендации по применению

Введение в рецептуру: VEROL PR добавляется непосредственно в жировую фазу (какао-масло, жир) при нагревании, перед добавлением сухих ингредиентов. Температура введения не должна превышать 60-70°C.
Сочетание с лецитином: Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать VEROL PR в комбинации с лецитином (E322) . Типичное соотношение: 0.1-0.3% PGPR + 0.3-0.5% лецитина.
Снижение содержания какао-масла: При использовании VEROL PR содержание какао-масла в шоколадной массе может быть уменьшено на 5-15% без потери качества .
Температурная стабильность: PGPR сохраняет свои свойства в условиях повышенной влажности, что особенно важно при производстве шоколада в жарком климате .

Формы выпуска и упаковка

Тип упаковкиОбъем / ВесПрименение
Бочка (Drum)
200 кг
Промышленное использование
Ведро (Pail)
25 кг
Для средних объемов производства
Канистра
5-20 кг
Для лабораторных и мелкосерийных работ
Уточняйте точную фасовку у поставщика.
Условия хранения и срок годности

ПараметрРекомендация
Температура хранения
Прохладное, сухое место (рекомендуется 5-25°C)
Защита
Беречь от прямых солнечных лучей и влаги
Срок годности
24 месяца в нераспечатанной упаковке
Безопасность и регуляторный статус

ПараметрСтатус
ADI (допустимая суточная доза)
25 мг/кг массы тела (EFSA, 2017)
Статус EFSA
Безопасен при использовании в разрешенных концентрациях
Канцерогенность
Не выявлена
Генотоксичность
Не выявлена
Соответствие нормам
Директива ЕС 2008/84/EC
VEROL PR (E476) — это высокоэффективный эмульгатор, незаменимый в современной шоколадной промышленности. Благодаря способности значительно снижать вязкость шоколадных масс, он позволяет производителям сократить использование дорогого какао-масла, улучшить текучесть и формуемость, а также повысить стабильность готовых изделий . В комбинации с лецитином (E322) продукт дает максимальный синергетический эффект, обеспечивая оптимальные реологические свойства шоколада при минимальных затратах