Полиглицериновые эфиры жирных кислот (PGE, Е475) — универсальный неионогенный эмульгатор и стабилизатор

Описание товара:
Полиглицериновые эфиры жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids, PGE, пищевая добавка Е475, CAS № 67784-82-1) — это группа высокоэффективных неионогенных эмульгаторов, получаемых путем этерификации жирных кислот пищевых растительных масел полиглицерином . Продукт представляет собой порошок, гранулы или воскообразную массу от белого до светло-желтого/кремового цвета, диспергируемую в горячей воде и растворимую в маслах и органических растворителях .
Благодаря регулируемому гидрофильно-липофильному балансу (ГЛБ) и превосходной стабильности в условиях высоких температур и кислой среды, PGE является одним из наиболее универсальных эмульгаторов в пищевой промышленности . Продукт разрешен к применению на территории ЕАЭС (ТР ТС 029/2012) и имеет статус GRAS (Generally Recognized as Safe) .
Синонимы и идентификация:

Полиглицериновые эфиры жирных кислот / Polyglycerol Esters of Fatty Acids (PGE)
Пищевая добавка Е475 / INS 475
CAS: 67784-82-1
EINECS: 211-708-6

Ключевые функциональные свойства:

Эмульгирование и стабилизация: Образует и стабилизирует как прямые («масло в воде»), так и обратные («вода в масле») эмульсии. Эффективно предотвращает расслаивание, отделение жира и образование осадка в широком спектре продуктов .
Улучшение текстуры и аэрации: Способствует формированию мелкодисперсной, однородной структуры. В выпечке и мороженом обеспечивает высокую взбитость, нежную и «тающую» текстуру, предотвращает образование крупных кристаллов льда .
Регуляция кристаллизации жиров: Контролирует процесс кристаллизации в масложировых продуктах (маргарины, спреды, шортенинги), улучшая их пластичность, стабильность и взбиваемость .
Пролонгирование свежести: В хлебобулочных изделиях замедляет ретроградацию крахмала (черствение), сохраняя мягкость и эластичность мякиша .
Антиразбрызгивающий агент: Снижает разбрызгивание жира при нагревании.
Термо- и кислотоустойчивость: Сохраняет высокую функциональность в условиях высокотемпературной обработки и в продуктах с низким pH .

Преимущества для производителя:

Универсальность: Широкий спектр значений ГЛБ позволяет подобрать оптимальный PGE для любой технологической задачи.
Стабильное качество продукции: Обеспечивает воспроизводимую текстуру, предотвращает пороки консистенции и расслоение при хранении.
Увеличение выхода и объема: Повышает взбитость и объем мороженого, кремов, выпечки, что снижает себестоимость единицы продукции .
Продление сроков годности: Сохраняет свежесть и предотвращает черствение хлебобулочных и кондитерских изделий .

Область применения в пищевой промышленности (согласно данным FAO/WHO):

Отрасль/ПродуктОсновная функцияТиповая дозировка
Маргарины, спреды, шортенинги
Стабилизация эмульсии, улучшение пластичности и взбиваемости
0,35-2,0% от массы жиров
Мороженое и замороженные десерты
Предотвращение кристаллизации льда, улучшение взбитости и «тающей» текстуры
0,1-0,3%
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Улучшение объема, структуры мякиша, замедление черствения
0,5-1,0% от массы муки
Взбитые сливки и топпинги
Укорочение времени взбивания, стабилизация пены, улучшение формоустойчивости
0,4-0,8%
Шоколад и кондитерские изделия
Регуляция вязкости, предотвращение жирового «поседения»
0,3-0,5%
Белковые напитки и сливки для кофе
Предотвращение расслоения и осадка, улучшение «белизны»
0,5-1,0%
Мясные продукты
Эмульгирование жира, улучшение консистенции, предотвращение «старения» крахмала
Согласно рецептуре
Физико-химические характеристики (типовые значения):

ПоказательЗначение
Внешний вид
Порошок, гранулы или воскообразная масса от белого до светло-желтого цвета
Кислотное число, мг КОН/г
≤ 5,0
Число омыления, мг КОН/г
120-160
Йодное число, г I₂/100г
≤ 3,0
Температура плавления, °C
53-58
Сульфатная зола, %
≤ 1,0
Тяжелые металлы (как Pb), мг/кг
≤ 10,0
Мышьяк (As), мг/кг
≤ 3,0
Рекомендации по применению:

Способ внесения: PGE легко диспергируется в горячей воде (около 60°C) или непосредственно растворяется в маслах/жирах. Для достижения максимального эффекта рекомендуется предварительно смешивать эмульгатор с жировой фазой перед объединением с водной .
Совместимость: Отлично работает в синергии с другими эмульгаторами (моно- и диглицериды, лецитины) для создания комплексных стабилизационных систем.

Условия хранения:
Хранить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении в оригинальной герметичной упаковке, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Срок годности: 12-24 месяца с даты изготовления в зависимости от производителя .
Состав: 100% полиглицериновые эфиры жирных кислот (Е475).
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг .
Сертификация и соответствие:
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 029/2012, международным стандартам FAO/WHO (JECFA), Food Chemicals Codex (FCC). Доступны сертификаты Kosher и Halal .