Лецигель — эмульгирующая система - Комплексный эмульгатор на основе лецитина для пищевой промышленности

Описание:
Лецигель представляет собой комплексную эмульгирующую систему на основе лецитина (E322). Продукт предназначен для применения в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и диспергирующего агента.
Химическая природа
Основу продукта составляет лецитин — смесь фосфолипидов, получаемая из растительных масел (соевое, подсолнечное). Лецитин обладает амфифильными свойствами, что обеспечивает эффективное эмульгирование.
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
лецитин (E322)
Внешний вид
паста или вязкая жидкость
Цвет
от жёлтого до коричневого
Растворимость в жирах
высокая
Диспергируемость в воде
хорошая
Технологические функции
Лецигель выполняет следующие функции:

Эмульгирование
Стабилизация эмульсий
Диспергирование
Улучшение текстуры
Снижение вязкости

Область применения

Кондитерские изделия (шоколад, глазури, начинки)
Хлебобулочные изделия
Масложировая продукция
Молочные продукты

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,1–0,5% от массы готового продукта.
Способ применения

Внести в жировую фазу
Перемешать до равномерного распределения
Использовать согласно технологической схеме

Нормативное регулирование
Лецитин (E322) разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.