Carnal 822 (E450 + E451)

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Carnal 822 (E450 + E451) — фосфатная пищевая добавка, представляющая собой смесь ди- и трифосфатов натрия и калия. Выпускается в виде белого порошка с легким специфическим запахом и солоноватым вкусом, легко растворяется в холодном рассоле и мясной эмульсии, включая смеси с добавлением льда. РН 1%-ного раствора составляет 9,5–10,0, что способствует стабилизации мясных систем и улучшению функциональных характеристик продукта.

Основные свойства и преимущества:

Повышение влагоудерживающей способности: Обеспечивает эффективное связывание влаги в мясной ткани, что увеличивает выход продукта и улучшает текстуру. Carnal 822 стабилизирует влагу даже в мясе с пониженным рН (например, дефектная свинина).
Применение в мясных продуктах: Идеально подходит для цельномышечных мясных изделий, таких как окорок, бекон, грудинка, а также мясных изделий из птицы.
Обработка рыбы и морепродуктов: Carnal 822 широко применяется для замачивания или опрыскивания рыбы и рыбного филе раствором фосфатов (2-6%), что позволяет удерживать влагу, улучшать текстуру и внешний вид готовых морепродуктов.

Качественные показатели:

Содержание P₂O₅: 55,0–57,0%.
pH (1% раствор): 9,5–10,0.
Максимальное содержание нежелательных веществ:
Мышьяк: макс. 2 ppm.
Фториды: макс. 10 ppm.
Тяжелые металлы: макс. 10 ppm.
Свинец: макс. 1 ppm.
Потери при сушке: макс. 2,0%.
Нерастворимые в воде вещества: макс. 0,2%.

Сферы применения:

Цельномышечные мясные продукты: окорок, бекон, грудинка, изделия из мяса птицы.
Рыбные продукты и морепродукты: для замачивания или опрыскивания фосфатным раствором, повышающим качество и внешний вид готового продукта.