Высокобелковая мука Протелон 22

Контактная информация
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Высокобелковая мука Протелон 22
Натуральный улучшитель муки и теста

Описание:
"Протелон 22" — это высокобелковая пшеничная мука, предназначенная для стабилизации качества муки с низким содержанием клейковины.
Она улучшает реологические свойства теста, повышает его ферментативную активность и замедляет черствение готовых изделий.
Продукт производится безреагентным методом из пшеничной муки, что позволяет сохранить все витамины и минералы.
В процессе переработки клейковина не подвергается сушке, благодаря чему сохраняется её активность.

Преимущества:

Натуральный продукт без добавок
Не содержит ГМО
Подходит для маркировки как «Чистая этикетка»

Назначение:
"Протелон 22" используется в качестве улучшителя муки и теста для:

Коррекции содержания и качества клейковины (альтернатива добавлению глютена)
Повышения водопоглотительной способности и газоудержания
Увеличения эластичности и растяжимости теста

Области применения:
Хлебобулочные изделия:

Увеличивает удельный объем и пористость
Замедляет процесс черствения
Отбеливает мякиш
В дрожжевом тесте способствует более активному брожению благодаря наличию легкоусвояемого крахмала

Замороженные хлебобулочные изделия:

Повышает устойчивость теста при дефростации
Укрепляет клейковинную структуру
Снижает ломкость при хранении

Слоёные изделия:

Улучшает пластичность теста, облегчая раскатку и формирование слоёв
Повышает объём и слоистость готовой продукции
Придаёт изделиям хрустящую корочку и нежный вкус

Основа для пиццы:

Облегчает формовку
В итальянской пицце препятствует избыточному подъёму теста
Сохраняет свежесть при длительном хранении

Листы для лазаньи:

Улучшает раскатываемость
Повышает выход продукции

Также подходит для производства лаваша, чиабатты, фокаччи и других видов выпечки.