Оставить заявку
НАЗАД

КРЕМОДАН CREMODAN DC-T — эмульгирующе-стабилизационная система - Комплексная система для мороженого и замороженных десертов

Оставить заявку

Описание:
CREMODAN DC-T представляет собой комплексную эмульгирующе-стабилизационную систему производства компании Danisco (DuPont), разработанную для применения в производстве мороженого и замороженных десертов.
Состав
CREMODAN DC-T является многокомпонентной системой, в состав которой входят:
  • Эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот E471)
  • Стабилизаторы (гуаровая камедь E412, камедь рожкового дерева E410, каррагинан E407)
Точный состав и соотношение компонентов указаны в спецификации производителя.
Технологические функции
CREMODAN DC-T выполняет следующие функции:
  • Эмульгирование жировой фазы
  • Стабилизация воздушной фазы
  • Контроль кристаллизации льда
  • Повышение термостабильности
  • Формирование кремообразной текстуры
  • Предотвращение синерезиса
Область применения
  • Сливочное мороженое и пломбир
  • Молочное мороженое
  • Мороженое с растительным жиром
  • Замороженные десерты
Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,3–0,6% от массы смеси.
Способ применения
  1. Смешать с сахаром
  2. Внести в жидкую фазу при 40–50 °C
  3. Нагреть до 70–85 °C
  4. Гомогенизировать
  5. Пастеризовать, охладить, фризеровать
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от влаги.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.
Made on
Tilda