Камедь рожкового дерева (Е410)
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Камедь рожкового дерева (Е410) — это натуральный полисахарид, который широко применяется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор, способный придавать продуктам кремообразную текстуру.
Основные характеристики камеди рожкового дерева:
Камедь рожкового дерева (Е410) — это натуральный полисахарид, который широко применяется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор, способный придавать продуктам кремообразную текстуру.
Основные характеристики камеди рожкового дерева:
- Происхождение: Добывается из плодов дерева Ceratonia siliqua L. (рожковое дерево), растущего преимущественно в южных регионах Марокко и Чили. Камедь получают путем помола эндосперма его семян, которые обрабатываются для размягчения оболочки с использованием серной кислоты.
- Строение и химические свойства: Камедь рожкового дерева состоит из линейных цепей D-маннозы с боковыми группами D-галактозы. Соотношение маннозы и галактозы в структуре — 4:1, а сами боковые цепи распределены нерегулярно. Камедь растворяется только в горячей воде, достигая максимальной вязкости при температуре выше 80˚C. При концентрации 2-3% образуется густая паста, но гель не формируется.
- Применение: Камедь рожкового дерева улучшает кремообразную консистенцию продуктов и демонстрирует синергетический эффект, усиливая стабильность систем при совместном использовании с другими загустителями, такими как ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь тара. Ее применяют в молочных продуктах, соусах, мороженом, выпечке и кондитерских изделиях. В «холодных» процессах камедь работает эффективно, но в условиях высокой кислотности или температур вязкость снижается.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
