Phosmix-BR90 и Phosmix-BT70
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Phosmix-BR90 и Phosmix-BT70 — это фосфатные смеси, используемые в производстве плавленых сыров и топпингов. Оба продукта содержат различные фосфаты, что влияет на их функциональные свойства, такие как ионообмен, кремирующая способность и стабилизация при плавлении.
Phosmix-BR90:
Phosmix-BT70:
Общие характеристики и особенности применения:
Обе смеси играют ключевую роль в улучшении текстуры, стабильности и качества плавленых сыров, обеспечивая их плавкость и консистенцию.
Phosmix-BR90 и Phosmix-BT70 — это фосфатные смеси, используемые в производстве плавленых сыров и топпингов. Оба продукта содержат различные фосфаты, что влияет на их функциональные свойства, такие как ионообмен, кремирующая способность и стабилизация при плавлении.
Phosmix-BR90:
- Состав: Содержит фосфаты E450 (дифосфаты натрия) и E452 (полифосфаты натрия).
- Ионообмен: Средний. Смесь обладает умеренной способностью к ионообмену, что позволяет эффективно стабилизировать сыр при плавлении.
- Кремирующая способность: Средний. Эта способность помогает улучшить текстуру плавленых сыров, обеспечивая более мягкую и кремообразную структуру.
- Содержание Р₂О₅ (фосфорный ангидрид): 61% ± 3.0%. Это указывает на среднюю концентрацию фосфорных соединений, оптимальную для поддержания стабильности продукта.
- pH (1% раствор): 9.0 ± 0.3. Смесь имеет слабощелочную реакцию, что помогает в стабилизации продукта при плавлении.
- Применение: Применяется для производства блочных плавленых сыров, которые должны иметь устойчивость к повторному плавлению (предотвращает переплавку). Закладка составляет 2.0% – 2.4% от массы расплавляемого сырья.
Phosmix-BT70:
- Состав: Содержит фосфаты E339 (тринатрий фосфат), E452 (полифосфаты натрия) и E340 (дигидрофосфат калия).
- Ионообмен: Средний. Смесь обладает умеренной способностью к ионообмену, что позволяет стабилизировать и улучшать текстуру сыров.
- Кремирующая способность: Нет. Смесь не обладает значительной кремирующей способностью, но всё же способствует созданию нужной текстуры при плавлении.
- Содержание Р₂О₅: 26% ± 3.0%. Это более низкое содержание фосфорных соединений по сравнению с Phosmix-BR90, что может влиять на степень стабилизации и консистенцию.
- pH (1% раствор): 7.1 ± 0.3. Смесь имеет нейтральную реакцию, что делает её универсальной для различных типов сыров.
- Применение: Применяется для производства блочных плавленых сыров и топпингов. Закладка составляет 1.8% – 2.0% от массы расплавляемого сырья.
Общие характеристики и особенности применения:
- Phosmix-BR90: Этот продукт больше ориентирован на сырные продукты, которые должны быть устойчивыми к переплавке, и используется в рецептурах с более высоким содержанием фосфатов, что придаёт сырам нужную стабильность и текстуру.
- Phosmix-BT70: Смесь с более низким содержанием фосфорных соединений, что делает её подходящей для более универсальных приложений, таких как топпинги и сыры, где стабильность и текстура не так критичны, как в сырах, подверженных переплавке.
Обе смеси играют ключевую роль в улучшении текстуры, стабильности и качества плавленых сыров, обеспечивая их плавкость и консистенцию.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
