GRINDSTED STS 30 — эмульгирующая система - Эмульгатор на основе сорбитан тристеарата для пищевой промышленности

Описание:
GRINDSTED STS 30 представляет собой эмульгатор на основе сорбитан тристеарата (E492) производства компании Danisco (DuPont). Продукт предназначен для применения в кондитерской и масложировой промышленности.
Химическая природа
Сорбитан тристеарат — сложный эфир сорбитана и стеариновой кислоты. Относится к группе неионогенных липофильных эмульгаторов с низким гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ ≈ 2,1).
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
сорбитан тристеарат (E492)
Производитель
Danisco (DuPont)
Внешний вид
порошок, гранулы или воскообразная масса
ГЛБ
≈ 2,1
Температура плавления
50–55 °C
Технологические функции
GRINDSTED STS 30 выполняет следующие функции:

Эмульгирование (эмульсии типа «вода-в-масле»)
Контроль кристаллизации жира
Стабилизация
Модификация реологии жировых систем

Область применения

Шоколад и шоколадные глазури (регулирование кристаллизации, предотвращение жирового поседения)
Кондитерские жиры
Маргарины и спреды

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,1–0,5% от массы жировой фазы.
Способ применения

Внести в расплавленную жировую фазу
Перемешать до полного растворения
Использовать согласно технологической схеме

Нормативное регулирование
Сорбитан тристеарат (E492) разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от влаги.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.