Сухой термостабильный яичный желток используется в основном в производстве майонезов и соусов. Он придает эмульсионным продуктам устойчивость к высоким температурам, механическим воздействиям и окислительным процессам. По сравнению с натуральным желтком, сухой термостабильный желток обладает улучшенной устойчивостью к нагреванию и высокой эмульгирующей способностью. Этот продукт также применяется в других отраслях, таких как: