Каррагинан (E407)
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Каррагинан (E407) — это натуральный загуститель и гелеобразующий агент, который активно используется в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения текстуры, влагосвязывающих свойств и стабильности мясных продуктов. Производится каррагинан из красных водорослей, таких как Chondrus crispus. Наиболее распространёнными областями его применения являются варёные и копчёные колбасы, ветчина, сосиски, паштеты, а также мясные полуфабрикаты.
Ключевые свойства каррагинана:
Применение каррагинана в мясоперерабатывающей промышленности:
Каррагинан можно использовать как в порошкообразном, так и в гидратированном виде, в зависимости от типа мясного продукта и технологического процесса.
Например:
Виды каррагинанов:
Каррагинан (E407) — это натуральный загуститель и гелеобразующий агент, который активно используется в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения текстуры, влагосвязывающих свойств и стабильности мясных продуктов. Производится каррагинан из красных водорослей, таких как Chondrus crispus. Наиболее распространёнными областями его применения являются варёные и копчёные колбасы, ветчина, сосиски, паштеты, а также мясные полуфабрикаты.
Ключевые свойства каррагинана:
- Высокая гелеобразующая и влагосвязывающая способность: Каррагинан взаимодействует с белками и катионами, образуя плотную гелевую структуру после термообработки. Это делает его особенно полезным для удержания влаги в мясных продуктах, что помогает поддерживать сочность и стабильность изделий в процессе хранения и приготовления.
- Совместимость с солерастворимыми белками: Каррагинан образует единую матрицу с белками, усиливая их способность к образованию прочной гелевой сети. Это позволяет улучшить текстуру продуктов и предотвратить потерю влаги.
- Нейтральность по вкусу и запаху: Это делает каррагинан идеальным для мясных продуктов, поскольку он не влияет на вкус и аромат конечного продукта.
- Эмульгирующая способность: При pH 8-9 некоторые типы каррагинана проявляют выраженные эмульгирующие свойства, улучшая однородность и консистенцию мясных изделий.
Применение каррагинана в мясоперерабатывающей промышленности:
Каррагинан можно использовать как в порошкообразном, так и в гидратированном виде, в зависимости от типа мясного продукта и технологического процесса.
Например:
- В варёных колбасах, сосисках и сарделях его добавляют в сухом виде на этапе перемешивания или в начале процесса куттерования посоленного мясного сырья.
- В копчёных колбасах и паштетах каррагинан также используется для усиления влагосвязывающих свойств и стабилизации текстуры.
- В продуктах, требующих плотной структуры, часто используют полуочищенные каррагинаны, которые образуют жёсткие гели, а для изделий, где необходима эластичность, подходят очищенные каррагинаны с большей влагосвязывающей способностью.
Виды каррагинанов:
- Полуочищенные каррагинаны: Образуют жёсткие гели с отличной влагосвязывающей способностью, что особенно полезно в продуктах с плотной текстурой.
- Очищенные каррагинаны: Создают более эластичные гели, которые способны удерживать больше влаги, идеально подходят для мясных продуктов с более мягкой структурой.
- Использование каррагинана в мясных изделиях не только улучшает текстуру и влагосодержание, но и позволяет сохранять их стабильность и привлекательный вид на протяжении длительного срока хранения.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
