Полидекстроза (Polydextrose, Е1200) — универсальный наполнитель, заменитель сахара и растворимое пищевое волокно

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Описание товара:
Полидекстроза (пищевая добавка Е1200) — это синтетический полисахарид, получаемый путем термической поликонденсации глюкозы с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты . Продукт представляет собой порошок от белого до желтоватого цвета, без запаха, с нейтральным или слегка сладковатым вкусом. Благодаря аморфной структуре, он не кристаллизуется и придает продуктам плотность и «тело», аналогичные сахарозе .
Ключевая особенность полидекстрозы в том, что это низкокалорийный ингредиент (всего 1 ккал/г против 4 ккал/г у сахара), который при этом является источником ценной растворимой клетчатки с пребиотическими свойствами . Она практически не усваивается в верхних отделах ЖКТ, не вызывая резкого повышения сахара в крови, и служит пищей для полезной микрофлоры кишечника .
Синонимы и идентификация:

Полидекстроза / Polydextrose
Litesse, Sta-Lite, Trimcal (торговые марки)
Пищевая добавка Е1200
CAS: 68424-04-4

Ключевые функциональные свойства:

Заменитель сахара и жира: Является эффективным низкокалорийным наполнителем (bulking agent), который имитирует текстуру и объем, обычно обеспечиваемые сахаром и жиром. Это позволяет создавать продукты с пониженной калорийностью и низким гликемическим индексом .
Источник растворимых пищевых волокон: Содержит около 94% клетчатки и проявляет пребиотический эффект уже в дозировке от 4 г в день, стимулируя рост бифидобактерий .
Стабилизатор и загуститель: Повышает вязкость растворов и улучшает текстуру, обеспечивая приятное «ощущение во рту» (mouthfeel), особенно в напитках и обезжиренных продуктах .
Влагоудерживающий агент (humectant): Благодаря высокой гигроскопичности эффективно связывает воду, предотвращая высыхание и черствение выпечки и кондитерских изделий .
Контроль кристаллизации: Аморфная структура полидекстрозы препятствует кристаллизации сахаров и полиолов, что особенно важно при производстве леденцов и карамели .

Преимущества для производителя:

Улучшение пищевого профиля: Снижение калорийности и гликемического индекса, обогащение клетчаткой с пребиотическим эффектом .
Высокий профиль безопасности: Не имеет допустимой суточной дозы (ADI "не уточнено") и одобрена JECFA .
Технологическая универсальность: Работает как заменитель сахара, жира, загуститель и стабилизатор в одном ингредиенте .
Финансовая выгода: Позволяет выводить на рынок продукцию в сегментах "без сахара" и "с высоким содержанием клетчатки" без значительного усложнения рецептуры.
Отличная растворимость: Легко и быстро растворяется в холодной и горячей воде, позволяет готовить прозрачные 80% растворы .

Область применения в пищевой промышленности:

ПродуктФункцияПреимущества
Напитки (соки, смузи, спортивные)
Замена сахара, улучшение «тела» напитка, обогащение клетчаткой
Улучшает mouthfeel без повышения вязкости; стабильна в широком диапазоне pH
Мучные и хлебобулочные изделия
Удержание влаги, улучшение текстуры мякиша
Замедляет черствение, улучшает карамелизацию корки
Мороженое и замороженные десерты
Замена жира, текстурирование
Обеспечивает кремообразную текстуру, повышает взбитость
Кондитерские изделия (шоколад, карамель)
Заменитель сахара, контроль кристаллизации
Предотвращает «поседение», улучшает блеск и текстуру
Диабетическое и низкокалорийное питание
Наполнитель и заменитель сахара
Низкий ГИ, не требует инсулина для метаболизма
Физико-химические характеристики (типовые значения):

ПоказательЗначение
Внешний вид
Порошок от белого до кремового цвета, без запаха
Вкус
Нейтральный или слегка сладковатый (сладость ок. 5-15% от сахарозы)
Растворимость
Отличная в холодной и горячей воде (до 80% при 20°C)
pH (10% раствор)
5.0 – 6.0
Содержание полимера
≥ 90%
Энергетическая ценность
~1 ккал/г
Рекомендации по применению:

Дозировка: Зависит от конкретной задачи. В хлебопечении стандартная дозировка — 2-5% от массы муки . В кондитерских изделиях она может составлять 5-30% от общей массы . Дозировка подбирается технологом.
Способ внесения: Порошок легко диспергируется в воде. Для ускорения растворения рекомендуется использовать интенсивное перемешивание. Применяется в водной фазе продукта.
Особенности: Продукт гигроскопичен (впитывает влагу), поэтому важно хранить его в герметичной упаковке в сухом месте .

Условия хранения:
Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте в плотно закрытой оригинальной упаковке. Срок годности при правильном хранении — не менее 2-3 лет в закрытой таре .
Состав: Полидекстроза (Е1200), 100%.
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Сертификация и соответствие:
Продукт одобрен JECFA (ADI "не уточнено"), соответствует требованиям ТР ТС 029/2012, имеет статус GRAS (FDA) и разрешен к применению в ЕС и более чем 50 странах мира . Доступны сертификаты Kosher и Halal .