ФОНАКОН®-В (E451i, E450i, E450ii, E339i, E339ii)

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

“ФОНАКОН®-В” — это универсальная соль-плавитель, используемая для производства различных видов плавленых сыров, включая пастообразные, ломтевые и колбасные сорта, с возможностью работы как со зрелым, так и незрелым сырьем. Композиция включает фосфаты (E451i, E450i, E450ii, E339i, E339ii), которые помогают стабилизировать текстуру сыров, улучшая их плавкость и однородность.

Рекомендации по дозировке “ФОНАКОН®-В” зависят от типа производимого продукта:

Для пастообразных плавленых сыров рекомендуется добавлять от 1,5 до 1,7%.
Для сладких плавленых сыров и аналогичных продуктов — 1,4–1,8%.
В производстве колбасных и ломтевых плавленых сырных продуктов доза соли-плавителя составляет около 2% для незрелого сырья и 1,8–2,0% для зрелого.

При этом соль способствует изменению уровня pH, что влияет на консистенцию и вкус продукта. Конкретные изменения по pH зависят от типа сырья и продукта:

Для пастообразных сыров — изменение на +0,5–0,7 единиц.
Для сладких сыров — +0,70–0,95 единиц.
Для колбасных и ломтевых сыров из зрелого сырья — на +0,3–0,5 единиц pH, а из незрелого — +0,6–0,8 единиц.

Эти настройки позволяют точно регулировать свойства плавленых сыров в зависимости от желаемой текстуры и типа сырья.