Пшеничный глютен: натуральная добавка для улучшения качества муки и хлебобулочных изделий

Для приобретения пшеничного глютена и получения консультаций по его свойствам и применению, а также для оформления договора на поставку, обращайтесь к нашим менеджерам.

Пшеничный глютен, также известный как сухая пшеничная клейковина, представляет собой природный комплекс белковых веществ, получаемых из пшеничных зерен. Этот продукт получают с помощью сепарации, дробления и сушки, что позволяет сохранить все естественные свойства белка. Глютен нерастворим в воде и солевых растворах, что делает его идеальным компонентом для улучшения теста и конечного продукта.

Преимущества добавления пшеничного глютена

Обогащение муки и стабилизация качества: Глютен используется для обогащения муки, особенно в случаях, когда пшеница выращена в условиях, снижающих содержание белка (жара, чрезмерные осадки). В Европе более 50% муки подвергается обогащению глютеном для стабилизации качества.
Восстановление физических свойств теста: Добавление от 1 до 3% сухой пшеничной клейковины в муку улучшает ее физические и реологические свойства. Конечный продукт по качеству сопоставим с изделиями из муки с высоким содержанием белка (16-17%).
Увеличение белка в продуктах: Глютен позволяет обогатить продукты растительным белком, что является актуальным в условиях дефицита полноценного белка в рационе.

Преимущества применения глютена в хлебопекарной промышленности:

Стабилизация структуры теста: Глютен улучшает структуру теста, делая его более эластичным и растяжимым, что способствует формированию стабильной структуры.
Повышение водопоглотительной способности: Это увеличивает количество воды, которое тесто может удержать, что позволяет увеличить выход готовых изделий.
Улучшение газоудерживающей способности: Глютен повышает способность теста удерживать газы, что обеспечивает лучшую структуру и пористость хлеба.
Контроль растяжимости и реологических свойств: Добавление глютена позволяет более точно контролировать текстуру и пластичность теста.
Продление сроков хранения: Продукты с добавлением глютена дольше сохраняют свежесть и качество.

Процесс производства глютена включает следующие этапы:

Очищение и замачивание зерен.
Раздробление зерен и выделение цельного ядра.
Дробление для выделения крахмала и белка.
Центробежная сепарация крахмала и белка.
Концентрация белка, сушка и фасовка.

Применение и эффективность пшеничного глютена

В странах ЕС добавление глютена в муку позволяет улучшить качество изделий и добиться стабильности в характеристиках конечного продукта. Глютен активно используется в хлебопекарной, мясоперерабатывающей и других отраслях пищевой промышленности.