Phosmix-FS80 и Phosmix-FBC66

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Phosmix-FS80 и Phosmix-FBC66 — это фосфатные смеси, используемые для производства плавленых сыров. Эти продукты имеют разные составы и функциональные характеристики, что позволяет использовать их в различных типах сыров.
Phosmix-FS80:

Состав: Содержит фосфаты E339 (тринатрий фосфат), E452 (полифосфаты натрия), E331 (цитрат натрия).
Ионообмен: Низкий. Смесь обладает низкой способностью к ионообмену, что означает, что она не будет сильно влиять на стабильность ионного баланса в сыре.
Кремирующая способность: Высокая. Это делает смесь особенно подходящей для получения пастообразных плавленых сыров, обеспечивая нужную текстуру и кремообразность.
Содержание Р₂О₅: 51% ± 3.0%. Умеренное содержание фосфорных соединений, что придает сыру нужную стабильность и позволяет добиться желаемой текстуры.
pH (1% раствор): 8.0 ± 0.3. Смесь обладает слабощелочной реакцией, что способствует стабильности в процессе плавления.
Применение: Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка составляет 2.0% – 4.0% от массы расплавляемого сырья.

Phosmix-FBC66:

Состав: Содержит фосфаты E339 (тринатрий фосфат) и E452 (полифосфаты натрия).
Ионообмен: Средний. Смесь обладает средней способностью к ионообмену, что позволяет достаточно эффективно стабилизировать сыр, не влияя на его текстуру слишком сильно.
Кремирующая способность: Нет. Этот продукт не обладает высокой кремирующей способностью, что может быть связано с его применением для более твердых сыров, таких как блочные плавленые сыры.
Содержание Р₂О₅: 68% ± 3.0%. Это более высокое содержание фосфорных соединений, что придает сырным продуктам повышенную стабильность и плотность.
pH (1% раствор): 6.6 ± 0.3. Смесь имеет умеренно кисловатую реакцию, что делает её подходящей для продуктов с нейтральной или слегка кисловатой средой.
Применение: Применяется для производства блочных плавленых сыров. Закладка составляет 3.0% – 3.5% от массы расплавляемого сырья.

Общие характеристики и различия:

Phosmix-FS80: Эта смесь идеальна для производства пастообразных плавленых сыров, обеспечивая нужную текстуру и кремообразность. Она подходит для сыров, которые требуют мягкой и гладкой текстуры.
Phosmix-FBC66: Подходит для блочных плавленых сыров, требующих более высокой стабильности и структуры. Продукт с более высоким содержанием фосфорных соединений и средней кремирующей способностью придаёт сыру нужную консистенцию для блочных форм.

Обе смеси играют ключевую роль в улучшении текстуры и стабильности плавленых сыров, позволяя производителям достичь нужных характеристик в зависимости от типа конечного продукта.