Соли плавители: ПРОТТЕКТ C28

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

ПРОТТЕКТ C28 — это комплексная смесь солей плавителей, предназначенная для использования в производстве плавленых сыров и других молочных продуктов. Эта смесь обладает несколькими важными свойствами, которые обеспечивают высокое качество продукции, даже если используется сырье с переменными характеристиками.

Преимущества ПРОТТЕКТ C28:

Защита молочных белков от коагуляции: ПРОТТЕКТ C28 эффективно защищает молочные белки от коагуляции при высоких температурах плавления. Это важно для обеспечения стабильности и сохранения структуры сырной массы, предотвращая её свертывание и создавая плавную текстуру.
Участие в эмульгировании: Смесь солей плавителей ПРОТТЕКТ C28 играет ключевую роль в эмульгировании молочных компонентов. Это способствует созданию однородной и стабильной сырной массы с хорошими органолептическими свойствами, такими как текстура и вкус.
Поддержание буфера кислотности: Смесь хорошо регулирует и поддерживает буфер кислотности, что особенно важно при использовании сыра с нестабильным или изменяющимся уровнем pH. Это позволяет работать с очень "неоднородным" сырьем, в том числе с кислым, перезрелым сыром и другими нестандартными исходными материалами.
Плотная структура: ПРОТТЕКТ C28 способствует формированию плотной и стабильной структуры сырной массы, что особенно важно для обеспечения требуемых текстурных характеристик в конечном продукте.

Рекомендации по использованию:

ПРОТТЕКТ C28 идеально подходит для работы с сырами низкого качества или перезрелыми сырьями, которые могут быть подвержены изменению кислотности или нестабильности структуры.
Смесь может быть использована в сочетании с другими добавками для достижения желаемых свойств в готовой продукции.

Заключение:
ПРОТТЕКТ C28 представляет собой высокоэффективную комплексную смесь солей плавителей, которая обеспечивает отличную защиту молочных белков при плавлении, улучшает эмульгирование, поддерживает кислотность и помогает работать с разнообразным сырьем, включая перезрелые и нестабильные сорта.