Эмумикс ПФ Супер

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Эмумикс ПФ Супер — это функциональная пищевая добавка, состоящая из метилцеллюлозы и крахмалов, предназначенная для использования в производстве мясных продуктов, которые требуют разогрева перед употреблением. Это, например, рубленые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты в тесте и вареные колбасные изделия.

Функциональные свойства и преимущества:

• Заменяет жирное сырье: Эмумикс ПФ Супер может быть использован как заменитель жирного сырья, улучшая структуру и текстуру продукта.
• Эффект "кнак" при разогреве: Добавка придает замороженным полуфабрикатам эффект "кнак" (хрустящий звук при разогреве), что способствует улучшению органолептических характеристик.
• Улучшение структуры и функциональных свойств: Сочетание с низкосортным мясным сырьем или жиросодержащими продуктами улучшает их текстуру и другие функциональные свойства, что делает их более подходящими для переработки.
• Предотвращение потерь при термообработке: Продукт способствует улучшению консистенции, придает сочность и снижает потери при термообработке, что увеличивает выход готового продукта.
• Снижение себестоимости: Использование Эмумикс ПФ Супер помогает снизить себестоимость продукции, улучшая ее выход и текстуру при переработке.

Рекомендации по применению:
Приготовление жировой эмульсии:

Эмульсия изготавливается в следующем соотношении:
Эмумикс ПФ Супер : жирное сырье : вода (или водо-ледяная смесь) = 1 : 2 : 19 литров.
Загружаем жирное сырье в куттер. Оно должно быть охлаждено (температура 4-6°C).
Куттеруем в течение 2-3 минут или работаем с растительным маслом без предварительного измельчения.
Добавляем Эмумикс ПФ Супер в куттер и куттеруем до полной равномерности смеси.
Добавляем водо-ледяную смесь, после чего эмульсия начнет увеличиваться в объеме и становиться плотнее.
Продолжаем куттерование до температуры смеси не выше 10°C, иначе эмульсия затвердеет и не выполнит свою функцию в продукте. Если температура повышается слишком быстро, добавляем немного льда, чтобы охладить смесь.

Основные применения:

• Замена жирного сырья.
• Придание замороженным полуфабрикатам эффекта "кнак" при разогреве.
• Улучшение структуры и функциональных свойств мясных продуктов из низкосортного сырья или жиросодержащего сырья.
• Для улучшения консистенции и предотвращения потерь при термообработке.
• Повышение выхода готового продукта и снижение себестоимости.

Заключение:
Эмумикс ПФ Супер является эффективным эмульгатором и стабилизатором, который оптимизирует процесс производства мясных и колбасных изделий. Использование этой добавки помогает улучшить качество продукции, снизить потери при термообработке, а также повышает выход готового продукта.