Эмумикс Л

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Эмумикс Л — это эмульгатор и стабилизатор для колбасных и мясных изделий, обладающий высокими эмульгирующими и влагосвязывающими свойствами. Это многозадачный ингредиент, который используется в производстве жирных и трудных для обработки мясных продуктов.

Особенности и Преимущества:

Эмульгирование и влагосвязывание:
Обладает отличными эмульгирующими свойствами (соотношение добавка/влага/жир 1:5:5) и влагосвязывающими свойствами (1:5 добавка/влага), что способствует улучшению качества и стабильности мясных изделий, особенно с высоким содержанием жира.

Повышение выходов готовой продукции:
Уменьшает потери при термообработке, улучшая экономику производства и повышая выход готового продукта.

Улучшение текстуры:
Придает готовым изделиям плотную консистенцию, эластичность и привлекательный вид на разрезе.

Работа с проблемным сырьем:
Эффективен при использовании с мясом PSE и DFD, а также с зажиренным мясом, обеспечивая улучшение текстуры и качества.

Состав:
Содержит коллагеновые белки, сухие молочные продукты и гидроколлоиды.

Применение:

Эмульгатор и стабилизатор:

Используется в качестве эмульгатора для улучшения консистенции колбас, ветчин и других мясных изделий.
Подходит для работы с мясом, содержащим большое количество жира.

Замена мясного сырья:

Может использоваться для замены основного мясного сырья, особенно в низкокачественном или трудном сырье.

Сочетание с другими компонентами:

Работает эффективно в сочетании с соевым белком, каррагинаном, животным белком и сухим молоком.

Особенности применения:

Внесение в сухом виде:
Эмульгатор добавляется в сухом виде на второй стадии куттерования, при этом влага для гидратации добавляется в виде льда или воды.
Дозировка:
Для варёных эмульгированных продуктов, ветчин — от 1% до 3% от массы несоленого сырья.
Для копчёных колбас — до 1% от массы несолёного сырья.

Упаковка и хранение:

Упаковка:
Продукт поставляется в бумажных мешках по 10 и 25 кг.
Хранение:
Хранить в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой упаковке. Продукт гигроскопичен. Срок хранения — 9 месяцев в закрытой упаковке.

Эмумикс Л — это высокоэффективная добавка, которая помогает улучшить качество мясных изделий, особенно когда используется с трудным или жирным сырьем, снижая потери и улучшая органолептические характеристики продукции.