Изоаскорбат (эриторбат) натрия Е316 — антиоксидант и ускоритель цвета для мясной промышленности

Описание товара:
Изоаскорбат (эриторбат) натрия (пищевая добавка Е316) — это натриевая соль изоаскорбиновой (эриторбовой) кислоты, представляющая собой белую или почти белую кристаллическую массу без запаха . Продукт хорошо растворим в воде, не гигроскопичен и соответствует требованиям нового межгосударственного стандарта ГОСТ 34990-2023, введенного в действие с 1 января 2024 года .
В мясоперерабатывающей промышленности этот ингредиент выполняет две ключевые функции, которые напрямую влияют на внешний вид, вкус и безопасность готовых колбас, сосисок и деликатесов.
Ключевые функциональные свойства:

Ускоритель цвета в мясопродуктах: Изоаскорбат натрия — это общепризнанный «ускоритель посола». Он катализирует восстановление нитрита натрия до оксида азота, который и фиксирует стабильный розовый/красный цвет в мясе. Этот процесс не только делает окраску более интенсивной и равномерной, но и позволяет снизить количество вносимых нитритов примерно на 30% .
Антиоксидантная защита: Вещество эффективно предотвращает окисление липидов (жиров), защищая продукт от прогоркания и сохраняя его свежий вкус и аромат в течение всего срока годности .
Ингибирование нитрозаминов: Выполняя «витаминоподобную» функцию, схожую с аскорбатами, изоаскорбат натрия помогает предотвращать образование потенциально канцерогенных N-нитрозаминов в процессе посола и термообработки, что критически важно для безопасности продукта .

Преимущества для производителя:

Стабильный цвет: Гарантирует равномерную, насыщенную окраску от партии к партии, предотвращая серые пятна и неравномерность.
Защита вкуса: Более сильный антиоксидант, чем аскорбат натрия, что обеспечивает лучшую защиту от окислительной порчи .
Снижение дозировки нитрита: Позволяет уменьшить содержание нитрита натрия в рецептуре на треть без ущерба для цвета и консервирующего эффекта .
Экономическая эффективность: Является экономически выгодной альтернативой аскорбинату натрия, предлагая лучшую цену при сравнимой или превосходящей функциональности .
Синергия: Отлично сочетается с нитритом натрия, фосфатами, лактатами и другими ингредиентами, повышая общую эффективность посолочных смесей .
Соответствие стандартам: Продукт производится в соответствии с требованиями ГОСТ 34990-2023, ТР ТС 029/2012 и международных норм .

Область применения:

Мясная промышленность (основная): Вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки, ветчины, деликатесы, мясные снеки. Используется в составе рассолов для инъецирования или сухих посолочных смесей .
Рыбная промышленность: Предотвращение окисления жиров в рыбопродуктах .
Производство напитков: Антиоксидант и стабилизатор в безалкогольных напитках .
Плодоовощная консервация: Предотвращение ферментативного потемнения нарезанных фруктов, овощей и продуктов их переработки .
Хлебопекарная промышленность: Улучшитель для восстановления клейковины и ускорения созревания теста.

Физико-химические характеристики (согласно ГОСТ 34990-2023):

ПоказательЗначение
Внешний вид и цвет
Белая или почти белая кристаллическая масса
Запах
Почти без запаха
Вкус
Слабый солоноватый, с металлическим привкусом
Растворимость в воде
Легко растворим (1 г в ≤10 мл воды)
pH (10% водный раствор)
5,5 – 8,0
Удельное вращение [α]D20[α]D20
+95,5° – +98,0°
Массовая доля потерь при высушивании
≤ 0,3%
CAS
6381-77-7
Рекомендации по применению:

Дозировка: Зависит от типа продукта и нормативных документов. Обычно составляет от 0,05% до 0,5% от массы основного сырья. Точная дозировка всегда определяется вашими утвержденными Техническими Инструкциями (ТИ) и Техническими Условиями (ТУ).
Способ внесения: Вносится в составе водного рассола на стадии смешивания. Для обеспечения равномерности распределения в сухих смесях рекомендуется использовать премиксы . Важно помнить, что раствор нестабилен и подвержен окислению на свету и при контакте с воздухом и металлами, поэтому готовить его нужно непосредственно перед использованием .

Условия хранения:
Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте, в герметично закрытой заводской упаковке, при температуре не выше +25°C и относительной влажности не более 75%. Избегать контакта с металлами и кислородом воздуха.
Срок годности: 24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения.
Состав: Натриевая соль изоаскорбиновой (эриторбовой) кислоты, 100%.
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг .
Сертификация и соответствие:
Продукт соответствует требованиям ГОСТ 34990-2023, ТР ТС 029/2012, международным стандартам FCC и JECFA. Доступны сертификаты Kosher и Halal.