COLDSWELL 5771 (Е1422)

Контактная информация
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

COLDSWELL 5771 (Е1422)
Крахмал холодного набухания

Описание:
ColdSwell — это серия крахмалов холодного набухания, которые обеспечивают высокую эффективность связывания и стабильность конечного продукта, не уступая традиционным заварным крахмалам. Главное отличие ColdSwell от обычных прежелатинизированных продуктов — сохранение целых крахмальных гранул, что придает ему высокую функциональность и эффективность. ColdSwell представляет собой химически модифицированный, кросс-линкованный и стабилизированный (эстерифицированный) картофельный крахмал.

Продукты серии ColdSwell не содержат генетически модифицированное сырьё.
Крахмал стабилизирован и кросс-линкован для устойчивости к интенсивной обработке (например, длительный нагрев, низкий pH или механическая обработка), образуя при этом чистый и стабильный гель/пасту с пониженной склонностью к ретроградации и синерезису (водоотталкиванию).

ColdSwell выдерживает процессы гомогенизации, что делает его подходящим для производства майонеза и других гомогенизированных продуктов.

Область применения:

Продукты на основе молока (десерты, муссы).
Крема кондитерские холодного приготовления.
Влагаудерживающий агент в твороге и творожной массе (вводится в сухом виде на завершающем этапе).
ColdSwell 5771 менее устойчив к механической обработке, чем ColdSwell 3681, имеет более прозрачный раствор и придает продукту более короткую структуру

.
Особенности крахмала холодного набухания:

Модифицированные крахмалы холодного набухания используются в качестве загустителей и стабилизаторов. Эти крахмалы обладают широким диапазоном температур гелеобразования — от 0 до 250°C. Их влагосвязывающие свойства начинают проявляться сразу после введения в состав, в процессе приготовления фарша или рассола. Они обеспечивают прочность и прозрачность, не теряют влагу при охлаждении и длительном хранении.
ColdSwell представляет собой однородный, мелкодисперсный кристаллический порошок белого цвета. Параметры:

pH 30% водного раствора — 5–7
Максимальная влажность — 20%

По безопасности соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03.

Продукты/готовые изделия:

Основные задачи:

Предотвращение отделения влаги в продукте.