Сорбитол пищевой (Сорбит, Е420) — многофункциональный сахарозаменитель, влагоудерживающий агент и текстуратор

Описание товара:
Сорбитол (сорбит, пищевая добавка Е420) — это шестиатомный спирт (полиол), получаемый путем каталитического гидрирования глюкозы из растительного сырья (кукурузного, пшеничного, картофельного или тапиокового крахмала) . Продукт представляет собой белый кристаллический порошок или сиропообразную жидкость (70% раствор) со сладким вкусом, составляющим примерно 60% от сладости сахарозы .
В пищевой промышленности сорбитол выполняет комплекс технологических функций, заменяя или дополняя сахар, удерживая влагу и формируя текстуру продукта. Благодаря низкому гликемическому индексу (GI ≈ 9) и пониженной калорийности (2,6 ккал/г против 4 ккал/г у сахара), сорбитол широко применяется в производстве диетических, диабетических и низкокалорийных продуктов .
Синонимы и идентификация:

Ключевые технологические свойства:

Подсластитель и заменитель сахара: Обеспечивает сладкий вкус без резкого повышения уровня глюкозы в крови. Сладость составляет 0,6 от сладости сахарозы, что позволяет использовать его в диабетических и низкокалорийных продуктах .
Влагоудерживающий агент (humectant): Активно абсорбирует и удерживает влагу из окружающей среды, предотвращая высыхание и черствение хлебобулочных, кондитерских изделий и мясных продуктов, продлевая их свежесть .
Структурообразователь и текстуратор: Улучшает консистенцию продуктов, придает им пластичность, нежность и объем, стабилизирует форму .
Эмульгатор и стабилизатор: Способствует образованию и сохранению однородной структуры в соусах, кремах, десертах и других эмульгированных системах .
Термостабильность: Сохраняет свои свойства и сладкий вкус при кипячении и других видах термической обработки, что позволяет использовать его в выпечке и горячих блюдах .
Некариесогенность: Не способствует развитию кариеса, в отличие от сахара, что делает его предпочтительным компонентом для жевательной резинки и зубных паст .

Преимущества для производителя:

Расширение ассортимента: Возможность выпуска продукции с пониженной калорийностью, без добавления сахара, для диабетического питания.
Продление сроков годности: Эффективное влагоудержание сохраняет свежесть и мягкость продуктов, предотвращает их преждевременное высыхание и потерю товарного вида .
Улучшение органолептических свойств: Формирует приятную, нежную текстуру, придает объем и улучшает вкусовое восприятие продуктов.
Экономическая эффективность: Позволяет снизить содержание сахара в рецептуре и одновременно увеличить выход готовой продукции за счет связывания влаги.
Технологичность: Выпускается в форме порошка и жидкого сиропа (70%), что позволяет легко интегрировать его в различные производственные линии .

Область применения в пищевой промышленности:

Кондитерские изделия: Конфеты, карамель, драже, мармелад, желейные изделия, глазури, начинки, жевательная резинка .
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: Сдоба, кексы, бисквиты, печенье, вафли, пряники .
Десерты и молочные продукты: Мороженое, фруктовый лед, йогурты, творожные десерты, муссы .
Соусы и горчица: В качестве текстуратора и влагоудерживающего агента .
Рыбная промышленность: Икра и рыбные пасты — как влагоудерживающий агент .
Мясная промышленность: Полуфабрикаты и готовые мясные продукты — для улучшения текстуры и сочности .
Специализированное и диетическое питание: Продукты для диабетиков, низкокалорийные продукты, БАД .

Физико-химические характеристики (порошок):

ПоказательЗначение
Внешний вид
Белый кристаллический порошок, гранулы или чешуйки со сладким вкусом, без запаха
Содержание сорбитола (в пересчете на сухое вещество)
Не менее 97–98%
Содержание воды
Не более 1,0–1,5%
Редуцирующие сахара (как глюкоза)
Не более 0,3%
pH (50% раствор)
3,5–7,0
Температура плавления
95–98°C
Сульфатная зола
Не более 0,1%
Рекомендации по применению:

Дозировка: Зависит от типа продукта и требуемого эффекта (подслащивание, влагоудержание, текстурирование). При использовании в качестве заменителя сахара дозировка рассчитывается с учетом коэффициента сладости 0,6. Максимальные уровни в различных пищевых категориях регулируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012.
Способ внесения:
Порошок: Вносится на стадии смешивания сухих компонентов или растворяется в технологической воде.
Сироп (70%): Дозируется в жидкие и вязкие системы на стадии купажирования или темперирования.
Особые указания: Сорбитол обладает слабительным эффектом при употреблении в больших количествах (более 30-50 г в сутки), что необходимо учитывать при разработке рецептур продуктов массового потребления .

Условия хранения:
Хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении в оригинальной герметичной упаковке при температуре не выше +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Продукт гигроскопичен, следует избегать попадания влаги .
Срок годности: 36 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения .
Состав: Сорбитол пищевой Е420 (100%).
Упаковка:

Порошок: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20–25 кг.
Сироп 70%: Пластиковые бочки по 270–290 кг, IBC-контейнеры по 1000–1200 кг .

Сертификация и соответствие:
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», FAO/WHO JECFA, FCC (Food Chemicals Codex). Доступны сертификаты Kosher и Halal.