PANODAN AB 100 Veg — эмульгатор E472e - DATEM для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (вегетарианский продукт)

Описание:
PANODAN AB 100 Veg представляет собой эмульгатор на основе DATEM (эфиров диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, E472e) производства компании Danisco (DuPont). Маркировка «Veg» указывает на растительное происхождение сырья. Продукт предназначен для укрепления теста и улучшения качества хлебобулочных изделий.
Химическая природа
DATEM — анионный эмульгатор, получаемый этерификацией моно- и диглицеридов жирных кислот диацетилвинной кислотой. Продукт обладает выраженными укрепляющими свойствами по отношению к клейковине.
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
DATEM (E472e)
Производитель
Danisco (DuPont)
Внешний вид
порошок от белого до светло-кремового цвета
Происхождение
растительное
Технологические функции
PANODAN AB 100 Veg выполняет следующие функции:

Укрепление клейковинного каркаса
Повышение газоудерживающей способности
Увеличение объёма изделий
Улучшение структуры мякиша
Стабилизация теста

Область применения

Хлеб пшеничный и тостовый
Булочные и сдобные изделия
Слоёное тесто
Замороженное тесто

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,2–0,5% от массы муки.
Способ применения

Внести в сухом виде, смешав с мукой
Провести замес теста

Нормативное регулирование
DATEM (E472e) разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от влаги.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.