Фосфаты натрия пищевые (Е339) — регуляторы кислотности, эмульгаторы, влагоудерживающие агенты

Описание товара:
Фосфаты натрия (пищевая добавка Е339) — это группа натриевых солей ортофосфорной кислоты, представляющих собой белый кристаллический или гранулированный порошок без запаха, хорошо растворимый в воде . Продукт соответствует требованиям ГОСТ 31725-2012 и международным стандартам FCC (Food Chemicals Codex) .
В зависимости от степени замещения атомов водорода в молекуле ортофосфорной кислоты различают три типа фосфатов натрия, каждый из которых обладает специфическими функциональными свойствами и областью применения .
Классификация фосфатов натрия (Е339):

ИндексНаименованиеХимическая формулаpH 1% раствораОсобенности
Е339(i)
Ортофосфат натрия 1-замещенный (мононатрийфосфат)
NaH₂PO₄ / NaH₂PO₄·H₂O
4,2–4,8
Кислая среда, гигроскопичен, термоустойчив
Е339(ii)
Ортофосфат натрия 2-замещенный (динатрийфосфат)
Na₂HPO₄
8,4–9,6
Слабощелочная среда, буферные свойства
Е339(iii)
Ортофосфат натрия 3-замещенный (тринатрийфосфат)
Na₃PO₄ / Na₃PO₄·12H₂O
11,5–12,5
Сильнощелочная среда, максимальная эмульгирующая способность
Синонимы и идентификация:

Натрий фосфорнокислый / Sodium phosphates
Мононатрийфосфат / Динатрийфосфат / Тринатрийфосфат
Код INS: 339(i), 339(ii), 339(iii)
CAS: 7601-54-9 (тринатрийфосфат), 7558-80-7 (мононатрийфосфат), 7558-79-4 (динатрийфосфат)
EINECS: 231-509-8

Ключевые технологические свойства:

Регуляция кислотности: Широкий диапазон pH (от 4,2 до 12,5) позволяет подобрать оптимальный тип фосфата для конкретной рецептуры — от подкисления до создания сильнощелочной среды.
Эмульгирующее действие: Стабилизирует жировые эмульсии в плавленых сырах, соусах, майонезах, молочных продуктах, предотвращает расслаивание и отделение жира .
Влагоудерживающая способность: Связывает технологическую влагу в мясных и рыбных фаршах, увеличивает выход готовой продукции, снижает потери при термообработке и разморозке .
Комплексообразование (секвестрант): Связывает ионы тяжелых металлов и жесткой воды, предотвращая окислительные процессы, изменение цвета и помутнение напитков .
Стабилизация текстуры: Улучшает консистенцию готовых изделий, придает плотность и упругость, обеспечивает чистую нарезку.
Фиксация окраски: Эффективно сохраняет зеленый цвет овощей при термической обработке .
Антиоксидантный синергизм: Усиливает действие антиоксидантов, замедляя окислительную порчу жиросодержащих продуктов .

Преимущества для производителя:

Индивидуальный подбор: Возможность выбора оптимального типа фосфата (Е339i, Е339ii или Е339iii) под конкретную технологическую задачу и требуемый pH продукта.
Многофункциональность: Один ингредиент выполняет несколько технологических функций, сокращая количество добавок в рецептуре.
Экономическая эффективность: Увеличение выхода готовой продукции за счет влагоудержания, снижение потерь при термообработке.
Стандартизация качества: Соответствие ГОСТ и международным спецификациям гарантирует воспроизводимость рецептур от партии к партии.

Область применения в пищевой промышленности:

Молочная промышленность: Повышение термоустойчивости молока, стабилизация сухого молока и сухих сливок, предотвращение кристаллизации в сгущенном молоке, производство плавленых сыров (соли-плавители) .
Мясная и рыбная промышленность: Влагоудерживающий агент в составе рассолов, стабилизатор фаршей, эмульгатор в колбасных изделиях, паштетах, полуфабрикатах .
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: Разрыхлитель теста, регулятор кислотности, улучшитель текстуры .
Напитки: Регулятор кислотности, секвестрант для связывания ионов металлов, предотвращающий помутнение.
Соусы, супы, бульоны: Стабилизатор консистенции, эмульгатор, регулятор pH .
Продукты быстрого приготовления: Компонент комплексных пищевых добавок, стабилизатор.
Спортивное и диетическое питание: Источник фосфора в БАД и спортивных напитках .

Максимально допустимые уровни согласно Codex Alimentarius GSFA:

Категория продуктаМакс. уровень
Плавленые сыры и аналоги сыра
до 9 000 мг/кг
Хлеб и хлебобулочные изделия
до 9 300 мг/кг
Мороженое и замороженные десерты
до 7 500 мг/кг
Зерновые завтраки и каши
до 2 200 мг/кг
Мясные продукты
2 200–4 400 мг/кг
Напитки на основе молока
до 1 500 мг/кг
Панировка (кляр)
до 5 600 мг/кг
Рекомендации по применению:

Дозировка: Зависит от типа продукта и технологической задачи, обычно в диапазоне 0,1–0,5% от массы сырья. Точная дозировка подбирается экспериментально с учетом нормативных ограничений.
Способ внесения: Рекомендуется предварительное растворение в технологической воде при перемешивании до полного растворения. Для мясных продуктов — в составе шприцовочных рассолов.
Совместимость: Хорошо комбинируется с другими фосфатами (Е450, Е451, Е452), каррагинанами, солью и сахаром для достижения синергетического эффекта.

Условия хранения:
Хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении в оригинальной герметичной упаковке при температуре не выше +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Избегать попадания влаги. Безводные формы гигроскопичны, кристаллогидраты могут выветриваться на сухом воздухе .
Срок годности: 24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения .
Состав: Фосфаты натрия пищевые Е339 (100%).
Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг, либо биг-бэги по запросу .
Сертификация: Продукт соответствует требованиям ГОСТ 31725-2012, FCC, Регламента ЕС 231/2012. Доступны сертификаты Kosher и Halal .