Эмумикс Гель

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Эмумикс Гель — это многофункциональная пищевая добавка, которая служит стабилизатором и эмульгатором для улучшения качества колбасных изделий. Состав включает ингредиенты, обеспечивающие высокую водосвязывающую и эмульгирующую способность.

Назначение:

Применяется в производстве варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас, реструктурированных ветчин, а также для улучшения текстуры и внешнего вида готовой продукции.

Преимущества:

Повышение выхода готового продукта и снижение себестоимости.
Снижение риска образования бульонно-жировых отёков.
Улучшение плотности, кусаемости и товарного вида готового продукта.

Технология применения:

В сухом виде:

Применяется на стадии обработки нежирного мясного сырья.
Гидратация водой в пропорции 1:25.
Дозировка зависит от типа сырья, рецептуры и соотношения жировой и мышечной ткани, а также уровня замены мясного сырья. Рекомендуемая дозировка: от 0,5 до 2 кг на 1000 кг сырья.

В составе жировых эмульсий:

Приготовление эмульсий из «Эмумикс Гель», жирного сырья (шпик, свиной, говяжий жир или растительное масло) и воды в пропорции 1:15:30 или 1:20:20.
Эмульсии с «Эмумикс Гель» термостабильны и сохраняют структуру при варке, замораживании.
Рекомендуемый уровень эмульсий в рецептурах: от 10% до 20% (в зависимости от типа продукта).

Упаковка и хранение:

Упаковка: бумажные мешки по 10 кг.
Хранение: при температуре не выше 20°C и относительной влажности воздуха не более 80%. Срок годности — 12 месяцев с даты изготовления.

Эмумикс Гель оптимизирует производственные процессы, улучшает текстуру и увеличивает выход продукта, что делает его ценным компонентом в производстве колбас и мясных деликатесов.