Сорбитан моностеарат (Спан-60, Span-60, Е491)
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Сорбитан моностеарат (Е491), также известный как Спан-60, — это стабилизатор и эмульгатор, применяемый в пищевой промышленности. Он используется для улучшения текстуры, стабилизации эмульсий и продления срока хранения различных продуктов. Внешне Е491 представляет собой воскообразное вещество белого или кремового цвета, которое растворяется в жирах и частично в воде.
Свойства и функции:
Применение в пищевой промышленности:
Сухие дрожжи:
Маргарины:
Взбитые сливки:
Торты и выпечка:
Хлеб:
Кондитерские изделия и шоколад:
Энергетические напитки:
Сухие смеси (напитки):
Молочные продукты:
Безопасность и регулирование:
Сорбитан моностеарат Е491 разрешён для использования в пищевой промышленности в большинстве стран и считается безопасным при соблюдении рекомендуемых дозировок.
Сорбитан моностеарат (Е491), также известный как Спан-60, — это стабилизатор и эмульгатор, применяемый в пищевой промышленности. Он используется для улучшения текстуры, стабилизации эмульсий и продления срока хранения различных продуктов. Внешне Е491 представляет собой воскообразное вещество белого или кремового цвета, которое растворяется в жирах и частично в воде.
Свойства и функции:
- Стабилизатор и эмульгатор: Е491 помогает создать стабильные эмульсии, предотвращая расслаивание жиров и воды в продуктах.
- Улучшение текстуры и структуры: придает конечным продуктам более гладкую консистенцию, регулирует плотность и структуру, улучшает кристаллизацию жиров и масел.
- Продление срока годности: способствует увеличению сроков хранения за счёт поддержания стабильной структуры продукта.
Применение в пищевой промышленности:
Сухие дрожжи:
- Используется как носитель для активных дрожжевых клеток, улучшает их стабильность и активность при гидратации.
- Дозировка: 1% от массы сухих дрожжей, 10-15% от массы воды.
Маргарины:
- Обеспечивает стабильную эмульсию "вода — масло", предотвращает разбрызгивание при жарке и улучшает пластичность маргарина.
- Дозировка: 1-1,5%.
Взбитые сливки:
- Сокращает время взбивания, увеличивает объём и плотность пены, улучшает структуру.
- Дозировка: 0,2-0,5% (чаще всего совместно с Е471).
Торты и выпечка:
- Улучшает текстуру и увеличивает объём выпечки, продлевает срок хранения.
- Дозировка: 0,5% от массы муки.
Хлеб:
- Увеличивает объём и улучшает текстуру.
- Дозировка: 0,3% от массы муки (в сочетании с другими эмульгированными жирами).
Кондитерские изделия и шоколад:
- Обеспечивает равномерное распределение жиров, снижает вязкость сиропов и регулирует кристаллизацию.
- Дозировка: 0,3-1% (в сочетании с Твин-60).
Энергетические напитки:
- Предотвращает осаждение и расслаивание, создаёт гладкую текстуру.
- Дозировка: 0,3-0,6% (совместно с Е471).
Сухие смеси (напитки):
- Повышает растворимость в воде, улучшает белый цвет напитков.
- Дозировка: 0,2-0,3%.
Молочные продукты:
- Способствует равномерному распределению жиров, предотвращает расслаивание.
- Дозировка: 0,1-0,3%.
Безопасность и регулирование:
Сорбитан моностеарат Е491 разрешён для использования в пищевой промышленности в большинстве стран и считается безопасным при соблюдении рекомендуемых дозировок.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
ИНН: 640403781479
ОГРН: 323645700045300
ИНН: 640403781479
ОГРН: 323645700045300
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
