ДОСТАВКА
КОНТАКТЫ
ПРОДУКЦИЯ
О НАС
ПРАЙМ ТРЕЙД
Назад

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ): Функциональный регулятор кислотности и вкуса

Оставить заявку

Консультация и заказ
Для получения подробной консультации по применению и приобретению глюконо-дельта-лактона, а также по условиям поставки, свяжитесь с нашими менеджерами.

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) — это белый, кристаллический порошок практически без запаха, обладающий слегка кисло-сладким вкусом и высокой растворимостью в воде. В пищевой промышленности его используют для улучшения вкуса, усиления и стабилизации окраски, а также для регулирования кислотности (рН) различных продуктов.

Свойства и действие ГДЛ

  1. Регулятор кислотности: В водных растворах ГДЛ постепенно гидролизуется до глюконовой кислоты, что приводит к постепенному снижению уровня рН. Это особенно полезно в продуктах, требующих контролируемой и плавной кислотности, так как ГДЛ постепенно выделяет кислоту, создавая мягкий, устойчивый кислый вкус.
  2. Особенности гидролиза: Скорость снижения рН зависит от концентрации ГДЛ и температуры. Например:
  • При 25°С равновесие достигается через 3 часа.
  • При 40°С — примерно за 1 час.
3. Вкусовые характеристики: ГДЛ придает продуктам легкую «кислинку» или
остринку, улучшая вкусовое восприятие без резкой кислотности.

Применение и дозировка

ГДЛ используют в качестве регулятора вкуса и кислотности в различных продуктах, включая:
  • Консервированные и ферментированные продукты,
  • Кондитерские изделия,
  • Молочные продукты,
  • Соусы и заправки.

Рекомендуемая дозировка ГДЛ составляет от 0,15 до 2% от массы готового продукта, в зависимости от желаемого уровня кислотности и вкусовых предпочтений.

Преимущества использования ГДЛ

  • Контролируемое снижение рН: Позволяет достигать нужного уровня кислотности в течение нескольких часов, обеспечивая стабильный вкус и текстуру.
  • Мягкая и постепенная кислинка: В отличие от резких кислот, ГДЛ обеспечивает мягкий кисловатый вкус.
  • Универсальность: Подходит для широкого ассортимента продуктов, не влияя на их органолептические свойства.
Made on
Tilda