Яичный белок (альбумин)

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Яичный белок (альбумин) — это продукт, получаемый из яичного белка методом сепарации, пастеризации, ферментации и распылительной сушки. Он обладает отличными пенообразующими и гелеобразующими свойствами, что делает его незаменимым в различных отраслях, таких как кондитерское производство, рыбопереработка и спортивное питание.

Основные характеристики и преимущества:

Пенообразующие и гелеобразующие свойства: Альбумин эффективно используется для создания пен и гелей, таких как меренги, муссы и различные текстурированные элементы.
Безопасность: Продукт не подвержен риску заражения сальмонеллой, что делает его более безопасным в использовании, чем свежие яйца.
Удобство хранения и использования: Яичный белок в порошковой форме легче хранить и использовать, так как не требует разбивания скорлупы и отделения желтков.

Применение:

Кондитерское производство: Для создания стабильных пен, таких как в меренгах, безе и взбитых кремах.
Рыбопереработка: В некоторых случаях используется для улучшения текстуры продуктов или в качестве связующего компонента.
Спортивное питание: В качестве источника белка для добавок, таких как протеиновые порошки.

Технические свойства:

Температура: Яичный белок образует гели при температуре от 60 до 65°C, что важно для применения в различных рецептах.
Текстура: При растворении в воде образует прозрачный гель. При взбивании становится белым и стабильным.
Термообратимость: Гели, полученные из альбумина, не обладают термообратимостью, что означает, что они не возвращаются в жидкое состояние после нагрева.
Шеринг (блендерение): Сухой белок образует стабильный гель в сыром виде, а после термической обработки его можно использовать для приготовления салатов и других блюд.

Условия хранения:

Температура: Хранить при температуре не выше 20°C (не более 6 месяцев) или при температуре +2°C (не более 2 лет).
Условия: Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Заключение:
Яичный белок (альбумин) является удобным и безопасным заменителем свежих яиц, обладая отличными функциональными свойствами для применения в кулинарии, кондитерском деле и спортивном питании.