Ксантановая камедь (E415)
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Ксантановая камедь, или ксантан (Xanthan gum, E415), представляет собой природный полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris, обнаруженной в растениях семейства капустных. Он был открыт в 1950-х годах и быстро нашел широкое применение в различных отраслях промышленности благодаря уникальным стабилизирующим и загущающим свойствам.
Строение:
Ксантан — это линейный полисахарид, содержащий главную цепь, аналогичную целлюлозе, и трисахаридные боковые цепи, включающие D-манозу и галактуроновую кислоту, с присоединенными ацетильными и пировиноградными группами. Такая структура делает ксантан устойчивым к химическому и ферментативному разрушению.
Свойства:
Производство:
Ксантан получают путем ферментации раствора углеводов с добавлением азота и питательных солей. Процесс ферментации контролируется по pH, уровню кислорода и температуры. После завершения брожения добавляют изопропиловый спирт для осаждения ксантана, затем осадок сушат и измельчают в порошок белого или кремового цвета.
Взаимодействие с другими камедями:
Ксантан взаимодействует с камедями, такими как гуаровая камедь, каррагинан и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), усиливая их действие благодаря синергетическому эффекту. Смеси с ксантаном имеют специфические функциональные свойства и адаптируются под потребности различных видов пищевого производства.
Применение:
Благодаря своим уникальным характеристикам, ксантан широко используется как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в пищевой промышленности.
Ксантановая камедь, или ксантан (Xanthan gum, E415), представляет собой природный полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris, обнаруженной в растениях семейства капустных. Он был открыт в 1950-х годах и быстро нашел широкое применение в различных отраслях промышленности благодаря уникальным стабилизирующим и загущающим свойствам.
Строение:
Ксантан — это линейный полисахарид, содержащий главную цепь, аналогичную целлюлозе, и трисахаридные боковые цепи, включающие D-манозу и галактуроновую кислоту, с присоединенными ацетильными и пировиноградными группами. Такая структура делает ксантан устойчивым к химическому и ферментативному разрушению.
Свойства:
- Растворимость: Растворим как в холодной, так и в горячей воде, а также в растворах сахара и молоке. Нерастворим в большинстве органических растворителей.
- Псевдопластичность: При механическом воздействии (размешивание, перекачивание) раствор ксантана теряет вязкость, но восстанавливает ее, как только воздействие прекращается. Это свойство обеспечивает отличные смешиваемость и текучесть.
- Термостабильность: Сохраняет вязкость при термической обработке, в том числе после стерилизации.
- Стабильность к ферментам: Ксантан устойчив к действию ферментов, таких как амилаза и целлюлоза, что способствует его долговечности в продуктах.
- Стабильность к изменениям pH: Вязкость растворов остается постоянной в диапазоне рН 1–13, что делает ксантан подходящим для продуктов с разной кислотностью.
Производство:
Ксантан получают путем ферментации раствора углеводов с добавлением азота и питательных солей. Процесс ферментации контролируется по pH, уровню кислорода и температуры. После завершения брожения добавляют изопропиловый спирт для осаждения ксантана, затем осадок сушат и измельчают в порошок белого или кремового цвета.
Взаимодействие с другими камедями:
Ксантан взаимодействует с камедями, такими как гуаровая камедь, каррагинан и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), усиливая их действие благодаря синергетическому эффекту. Смеси с ксантаном имеют специфические функциональные свойства и адаптируются под потребности различных видов пищевого производства.
Применение:
Благодаря своим уникальным характеристикам, ксантан широко используется как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в пищевой промышленности.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
