Гуаровая камедь (Е412)
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Гуаровая камедь (Е412) — натуральный полисахарид, часто используемый в пищевой промышленности благодаря своей способности к быстрому набуханию в холодной воде и образованию вязких растворов. Она производится из эндосперма зерен растения Cyamopsis tetragonoloba L. (гура), выращиваемого в основном в Индии. Этот полисахарид состоит из маннозной цепи с боковыми звеньями галактозы, что делает его эффективным загустителем.
Основные характеристики гуаровой камеди:
Ограничения
Гуар не устойчив к высоким температурам и кислотности, что ограничивает его самостоятельное применение. Однако его часто комбинируют с другими загустителями и стабилизаторами для повышения стабильности конечного продукта.
Гуаровая камедь (Е412) — натуральный полисахарид, часто используемый в пищевой промышленности благодаря своей способности к быстрому набуханию в холодной воде и образованию вязких растворов. Она производится из эндосперма зерен растения Cyamopsis tetragonoloba L. (гура), выращиваемого в основном в Индии. Этот полисахарид состоит из маннозной цепи с боковыми звеньями галактозы, что делает его эффективным загустителем.
Основные характеристики гуаровой камеди:
- Вязкость и растворимость: Полная вязкость раствора гуар достигается в течение 1-4 часов в холодной воде, но подогрев сокращает это время. Конечная вязкость зависит от температуры, рН, концентрации и других факторов.
- Строение и состав: Основная структура — это полимер, состоящий из галактоманнана (около 85%). Также содержит протеины (3,7%), клетчатку, золу и влагу. Наилучшая вязкость развивается при рН от 2,5 до 7,0.
- Технология производства: Для получения камеди эндосперм зерен отделяют и измельчают. Процесс многостадийной очистки позволяет получать продукт высокого качества и тонкого помола.
- Применение: Гуаровая камедь улучшает текстуру продуктов, придавая им гладкость и слизистость, устойчива в холодной воде и имеет доступную цену по сравнению с другими камедями. Находит широкое применение в:
- Молочной промышленности;
- Кондитерских изделиях;
- Соусах и напитках;
- Замороженных продуктах и др.
Ограничения
Гуар не устойчив к высоким температурам и кислотности, что ограничивает его самостоятельное применение. Однако его часто комбинируют с другими загустителями и стабилизаторами для повышения стабильности конечного продукта.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
ИНН: 640403781479
ОГРН: 323645700045300
ИНН: 640403781479
ОГРН: 323645700045300
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
