Fynol VR 42 — эмульгатор E476 - Полиглицерин полирицинолеат (PGPR) для кондитерской и масложировой промышленности

Описание:
Fynol VR 42 представляет собой эмульгатор на основе полиглицерин полирицинолеата (E476, PGPR). Продукт предназначен для применения в кондитерской и масложировой промышленности, в частности при производстве шоколада, глазурей и спредов.
Химическая природа
Полиглицерин полирицинолеат — сложный эфир полимеризованного глицерина и полимеризованной рицинолевой кислоты (из касторового масла). Является мощным эмульгатором типа «вода-в-масле» и модификатором реологии жировых систем.
Физико-химические характеристики

ПоказательЗначение
Действующее вещество
полиглицерин полирицинолеат (E476)
Внешний вид
вязкая жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета
Растворимость в жирах
высокая
Технологические функции
Fynol VR 42 выполняет следующие функции:

Снижение предела текучести шоколадных масс
Снижение вязкости
Эмульгирование
Стабилизация эмульсий

Область применения

Шоколад и шоколадные глазури
Шоколадные начинки
Спреды и пасты
Масложировая продукция

Дозировка
Ориентировочный диапазон внесения: 0,2–0,5% от массы шоколадной массы. Максимально допустимый уровень — 10 г/кг.
Способ применения

Внести в расплавленную жировую фазу
Тщательно перемешать

Нормативное регулирование
E476 разрешён к применению на территории РФ и стран ЕАЭС в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Условия хранения
Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте.
Срок годности
Не менее 24 месяцев.