Комплексный стабилизатор/эмульгатор для рубленных полуфабрикатов Compaggi

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Комплексный стабилизатор/эмульгатор для рубленных полуфабрикатов Compaggi — это специализированная добавка, предназначенная для улучшения качества мясных продуктов, таких как колбасы, мясные пасты, консервированные и рубленые полуфабрикаты. Она используется как эмульгатор и стабилизатор для мясных систем и жировых эмульсий.

Состав:

Гидроколлоиды (Е407, Е412, Е415, Е466)
Модифицированный крахмал холодного набухания
Молочная сыворотка
Коллагеновый животный белок
Рафинированный каррагинан (основа продукта)

Свойства:

Высокая эмульгирующая способность: Продукт отлично справляется с объединением воды и жира, что делает текстуру готовых продуктов более стабильной.
Отсутствие соевых белков: Это особенно важно для производителей, ориентированных на продукты без соевых добавок.
Хорошие водосвязывающие свойства: Увлажняет и удерживает влагу, что помогает в создании сочных и качественных изделий.

Дозировка:

0,1 – 3,0 % на 100 кг сырья в зависимости от типа продукта и желаемого эффекта.

Гидратация:

1:10 — для обычных температурных условий.
1:20 при температурном нагревании (для производства колбас и консервов).

Преимущества использования:

Снижение риска образования бульонно-жировых отеков: Эмульгатор помогает улучшить консистенцию, предотвращая отеки в готовом продукте.
Уплотнение консистенции: Применение стабилизатора способствует более плотной и эластичной текстуре.
Придание эластичности изделиям: Продукт помогает улучшить текстуру, делая изделия более упругими.
Стабилизация качественных характеристик мясопродуктов: Стабилизирует консистенцию и структуру продуктов, обеспечивая их высокое качество на всех этапах.
Повышение выхода готовой продукции: Эмульгатор способствует увеличению массы готовых продуктов, что снижает потери и повышает рентабельность производства.
Сохранение консистенции (кусаемости) при вторичной тепловой обработке: Продукт помогает сохранить текстуру изделия при повторном нагреве.
Улучшение вида на разрезе: Применение добавки помогает добиться эстетически привлекательной текстуры на разрезе, улучшая визуальные характеристики.

Этот комплексный стабилизатор/эмульгатор идеально подходит для производителей мясных полуфабрикатов, обеспечивая стабильно высокое качество и улучшение органолептических характеристик продукции.