Камедь тары (E417)

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Камедь тары (E417) — это натуральный загуститель, получаемый из семян кустарника Caesalpinia spinosa, широко используемый в пищевой промышленности. Она придаёт продуктам кремообразную консистенцию и повышает стабильность эмульсий.

Основные свойства камеди тары:

Растворимость и вязкость: Камедь тары растворяется в холодной воде, но для достижения максимальной вязкости раствор рекомендуется нагревать до 70°C и выше. При концентрации 2-3% образует плотную, пастообразную массу.
Применение в пищевой промышленности: Камедь тары активно используется как загуститель в молочных продуктах, соусах, десертах и кондитерских изделиях, где она помогает создавать кремообразные текстуры. В «холодных» процессах работает стабильно, однако при высоких температурах и в кислой среде её вязкость может снижаться, как и у гуаровой камеди и камеди рожкового дерева.
Синергия с другими загустителями: Камедь тары показывает усиленный эффект в сочетании с другими загустителями, такими как ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и каррагинан. Совместное использование позволяет достичь более стабильных и плотных структур, что важно для многих пищевых продуктов.

Преимущества:

Придаёт продуктам кремообразную консистенцию.
Обеспечивает стабильность в различных системах.
Сочетается с другими загустителями, усиливая их эффекты.