ДОСТАВКА
КОНТАКТЫ
ПРОДУКЦИЯ
О НАС
ПРАЙМ ТРЕЙД
Назад

Какао-порошок

Оставить заявку
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Какао-порошок — это продукт, получаемый из какао-бобов после удаления из них какао-масла. Процесс начинается с отжима масла из бобов, оставляя за собой какао-жмых, который затем измельчается в порошок. Какао-порошок используется как полуфабрикат в кондитерской промышленности, для изготовления шоколадных изделий и глазури, а также для приготовления напитка какао.

Виды какао-порошка

Существует два основных типа какао-порошка:
  1. Натуральный (неалкализованный) — это порошок, который не подвергается обработке щелочью. Он имеет естественный горький вкус и светлый цвет.
  2. Алкализованный (обработанный щелочью) — подвергается обработке с помощью щелочи для нейтрализации кислотности и улучшения растворимости. В процессе алкализации изменяются вкус и цвет порошка: он становится менее горьким, аромат более выражен, а цвет темно-коричневый. Алкализация также улучшает стойкость взвеси в напитках благодаря образованию солей жирных кислот, которые помогают сохранить однородную текстуру.

Химический состав

Какао-порошок богат ценными питательными веществами:
  • Белки — 24.2 г на 100 г, поддерживают мышечную ткань и обеспечивают чувство насыщения.
  • Жиры — 17.5 г, в основном это остаточные жиры после отжима какао-масла.
  • Углеводы — 33.4 г, включая клетчатку и крахмал, которые дают энергию и улучшают пищеварение.
  • Теобромин (1-3%) и кофеин (0.1-0.5%) — алкалоиды, обладающие тонизирующим эффектом, стимулируют нервную систему, но в отличие от кофе, теобромин действует мягче.
  • Эфирные масла и дубильные вещества — придают характерный аромат и горьковатый вкус. Во время ферментации дубильные вещества меняют свою структуру, улучшая вкус и уменьшая горечь.
Свойства и преимущества
  • Размер частиц — напиток из качественного какао с размерами частиц 10-12 мкм не осаждается на дно в течение 10 минут, оставаясь стойкой взвесью.
  • Темно-коричневая окраска и выраженный аромат алкализованного какао-порошка делают его предпочтительным для изготовления десертов и напитков.

Применение

Какао-порошок используется:
  • В пищевой промышленности — для приготовления шоколадных напитков, глазури, тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
  • В домашней кулинарии — для выпечки и десертов, придавая насыщенный вкус и цвет блюдам.
Made on
Tilda