ДОСТАВКА
КОНТАКТЫ
ПРОДУКЦИЯ
О НАС
ПРАЙМ ТРЕЙД
Назад

Цитрат натрия (Е331)

Оставить заявку
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Цитрат натрия, также известный как лимоннокислый натрий, Sodium citrate или E331, представляет собой натриевую соль лимонной кислоты. Это порошок или кристаллы белого цвета, которые легко растворяются в воде и обладают легким солоноватым вкусом. В пищевой промышленности цитрат натрия применяется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и стабилизатора.

Основные функции цитрата натрия:

Регулятор кислотности:
  • Цитрат натрия широко используется для регулирования кислотности в пищевых продуктах, особенно в таких продуктах, как молочные изделия, напитки, десерты и соусы. Он помогает поддерживать желаемый уровень pH, что способствует стабильности продукта и продлевает его срок хранения.
  • В молочной промышленности он регулирует кислотность и предотвращает свертывание белков, улучшая консистенцию и вкус продуктов.

Эмульгатор:
  • Цитрат натрия также выполняет роль эмульгатора, помогая смешивать несмешиваемые компоненты, такие как жиры и вода. Это особенно полезно при производстве соусов, плавленых сыров и кондитерских изделий.
  • Использование цитрата натрия улучшает реологические свойства (текучесть и вязкость), делая текстуру продуктов более однородной и гладкой.

Замена фосфатов:
  • Благодаря своим отличным эмульгирующим и кислоторегулирующим свойствам, цитрат натрия может заменить фосфаты и их комплексы в различных пищевых продуктах. Это особенно ценно в тех случаях, когда требуется продукт с улучшенной растворимостью и без содержания фосфатов.
  • Отсутствие фосфора в составе цитрата натрия делает его востребованной альтернативой в продуктах, где строго контролируется уровень фосфатов.

Отличная растворимость:
  • Цитрат натрия обладает превосходной растворимостью, что выгодно выделяет его среди других регуляторов кислотности и стабилизаторов. Он быстро растворяется при контакте с водой и начинает действовать без необходимости интенсивного перемешивания.
  • Высокая растворимость упрощает процесс производства и улучшает консистенцию конечного продукта.

Отсутствие слеживания и комковатости:
  • В процессе хранения цитрат натрия сохраняет свою сыпучесть и не слеживается, что упрощает его применение на производстве и обеспечивает удобство дозировки. Это свойство особенно важно для промышленного производства, где требуется стабильность и точность дозировки.

Применение цитрата натрия в пищевой промышленности:

  • Молочные продукты: Используется для регулирования кислотности и предотвращения свертывания белков в молоке, йогуртах и других молочных продуктах.
  • Плавленые сыры: Служит альтернативой фосфатам, улучшает плавкость и текстуру сыров, предотвращает их расслоение.
  • Напитки: Регулирует кислотность в безалкогольных и алкогольных напитках, а также улучшает вкус.
  • Соусы и майонез: Улучшает однородность и текстуру соусов, способствует стабилизации эмульсий.
  • Кондитерские изделия: Влияет на вязкость и структуру, улучшая текстуру карамели и желеобразных продуктов.

Преимущества использования цитрата натрия:

  • Альтернатива фосфатам: Обеспечивает продукты аналогичными фосфатам свойствами, но без их остаточного содержания.
  • Легкость применения: Отличная растворимость, отсутствие комковатости и слеживания.
  • Универсальность: Подходит для широкого спектра продуктов благодаря способности регулировать кислотность, улучшать эмульсию и текстуру.

Цитрат натрия представляет собой высококачественный, эффективный и экологичный компонент для пищевых производств, который успешно выполняет свои функции, улучшая вкус, текстуру и стабильность продуктов.
Made on
Tilda