Эмумикс С
Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.
Эмумикс С — функциональная пищевая добавка на основе молочных белков, предназначенная для предварительного посола мясного сырья, которое затем используется в производстве колбасных изделий.
Преимущества использования "Эмумикс С":
Процесс посола с "Эмумикс С":
Рекомендации по применению "Эмумикс С" в рецептурах:
Рекомендованные дозировки:
Заключение:
Эмумикс С является эффективной добавкой для предварительного посола мясного сырья, улучшая функциональные свойства мышечных белков и стабильность мясных систем. Применение этой добавки способствует улучшению консистенции колбас и других мясных изделий, снижает себестоимость и увеличивает выход готовой продукции.
Эмумикс С — функциональная пищевая добавка на основе молочных белков, предназначенная для предварительного посола мясного сырья, которое затем используется в производстве колбасных изделий.
Преимущества использования "Эмумикс С":
- Улучшение функциональности мышечных белков: Эмумикс С способствует набуханию и частичному растворению мышечных белков в процессе посола, что повышает их функциональные свойства.
- Повышение стабильности мясных систем: Применение добавки помогает улучшить стабильность мясных систем, что положительно сказывается на структуре и качестве готовых изделий.
- Улучшение консистенции колбас: Применение Эмумикс С способствует улучшению текстуры и консистенции конечного продукта.
- Снижение себестоимости: За счет улучшения взаимодействия с мясными белками и повышенной стабильности системы, добавка помогает снизить себестоимость как основного сырья, так и готовой продукции.
Процесс посола с "Эмумикс С":
- Подготовка сырья: В мешалку загружают измельченное мясное сырье (например, говядина 2-3 мм, свинина 3-6 мм, мясо механической обвалки птицы). К сырью добавляют Эмумикс С, соль и воду (включая 20-30% льда).
- Перемешивание: Мясную смесь перемешивают в течение 5-7 минут, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
- Выдержка: После посола мясо выдерживается в ящиках, тазах или других емкостях при температуре от 0°C до 4°C в течение 6-24 часов. Температура посоленного мяса не должна превышать 12°C на момент поступления на выдержку.
Рекомендации по применению "Эмумикс С" в рецептурах:
- Для полукопченых и варено-копченых колбас: Мясное сырье, посоленное с Эмумикс С, рекомендуется использовать в количестве до 50% от массы мясного сырья.
- Для вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки): Мясное сырье, посоленное с Эмумикс С, можно использовать до 30% от массы мясного сырья.
Рекомендованные дозировки:
- Для варено-копченых и полукопченых колбас: 2 кг Эмумикс С на 100 кг несоленого мясного сырья с добавлением 10 кг воды.
- Для вареных колбас (вареные колбасы, сосиски, сардельки): 2 кг Эмумикс С на 100 кг несоленого мясного сырья с добавлением 10-15 кг воды.
Заключение:
Эмумикс С является эффективной добавкой для предварительного посола мясного сырья, улучшая функциональные свойства мышечных белков и стабильность мясных систем. Применение этой добавки способствует улучшению консистенции колбас и других мясных изделий, снижает себестоимость и увеличивает выход готовой продукции.
Вся информация, содержащаяся в материалах, опубликованных на сайте, носит ознакомительный характер.
Мы гордимся нашей репутацией надежного партнера и стремимся поддерживать высокие стандарты обслуживания. Команда ПраймТрейд всегда готова предложить эффективные решения и персонализированный подход для каждого клиента.
