Phosmix-BC37 и Phosmix-BP70

Для получения более подробной информации о продукции, условиях поставки и для оформления заказа, обращайтесь к нашим менеджерам.

Phosmix-BC37 и Phosmix-BP70 — это коммерческие фосфатные смеси, предназначенные для использования в производстве плавленых сыров. Обе смеси включают фосфаты натрия и фосфорные соединения, что делает их важными компонентами в процессах кремирования и стабилизации сырных продуктов.

Phosmix-BC37:

Состав: Содержит фосфаты, обозначенные как E452 (полифосфаты натрия).
Ионообмен: Высокий. Это означает, что смесь обладает хорошей способностью обменивать ионы в процессе плавления, что способствует лучшему связыванию воды и улучшению текстуры сыра.
Кремирующая способность: Нет. Это говорит о том, что смесь не имеет свойства значительно увеличивать объем и текстуру в процессе плавления (например, как кремирующие агенты), но используется для стабильности и структуры продукта.
Содержание Р₂О₅ (фосфорный ангидрид): 65% – 71%. Это важный показатель для фосфатных добавок, влияющий на стабильность сырной массы.
pH (1% раствор): 3.7 ± 0.3. Это означает, что смесь имеет слабокислую реакцию в растворе, что способствует улучшению вязкости и стабильности при плавлении.
Применение: Используется для производства блочных плавленых сыров, добавляется в расчетах 2.0% – 2.5% в зависимости от массы расплавляемого сырья.

Phosmix-BP70:

Состав: Содержит фосфаты E450 (дифосфаты) и E452 (полифосфаты).
Ионообмен: Средний. Смесь обладает умеренной способностью к ионообмену, что позволяет сбалансировать текстуру и стабильность при плавлении.
Кремирующая способность: Нет. Как и в случае с Phosmix-BC37, эта смесь не создает значительного эффекта пены или крема при плавлении.
Содержание Р₂О₅: 66% ± 3%. Это указывает на среднюю концентрацию фосфорных соединений, подходящую для использования в сырных продуктах.
pH (1% раствор): 7.0 ± 0.3. Смесь имеет нейтральную реакцию в растворе, что делает её более универсальной для различных процессов плавления сыров.
Применение: Используется для производства блочных плавленых сыров и пиццы, добавляется в расчетах 1.5% – 1.7% от массы сырья, которое будет подвергаться плавлению.

Общие характеристики и особенности применения:

Оба продукта используются для улучшения текстуры плавленых сыров, помогая их стабильности и плавлению.
Phosmix-BC37 больше ориентирован на сырные продукты с сильным требованием к текстуре и стабильности, при этом с более выраженной кислой реакцией.
Phosmix-BP70 имеет более нейтральное pH, что делает его более универсальным для различных сырных продуктов, включая пиццу.

Эти фосфатные смеси помогают обеспечить нужную консистенцию и текучесть при плавлении сыров, стабилизируя продукт и продлевая его срок хранения.